台灣夏野豆：健康養生新寵
目錄
- 夏野豆介紹
- 夏野豆的營養價值
- 夏野豆的品種
- 夏野豆的功效與應用
- 夏野豆的選購與保存
- 夏野豆相關食譜
- 夏野豆常見問題
1. 夏野豆介紹
夏野豆，又稱豆夾、四季豆，是台灣常見的夏季蔬菜，屬於豆科植物。其外觀呈圓筒狀，長度約10-20公分，表面光滑，顏色有綠色、黃色、紫色等。夏野豆富含膳食纖維、維生素和礦物質，是健康養生的優良食材。
2. 夏野豆的營養價值
夏野豆含有豐富的營養素，包括：
- 膳食纖維：有助於降低膽固醇、預防便秘和減緩血糖上升。
- 維生素C：具有抗氧化作用，有助於提升免疫力。
- 維生素K：參與血液凝固，有助於預防骨質流失。
- 鐵：預防貧血。
- 鉀：有助於控制血壓。
- 葉酸：對於懷孕婦女非常重要，有助於胎兒神經系統的發育。
3. 夏野豆的品種
台灣常見的夏野豆品種有：
品種 特色
青豆 果莢呈深綠色，質地較硬，適合清炒或涼拌。
黃豆 果莢呈黃色，質地較軟，適合煮湯或炒菜。
紫豆 果莢呈紫色，質地介於青豆和黃豆之間，適合涼拌或清炒。
雙色豆 果莢呈現青綠色和紫色相間的顏色，質地較硬，適合清炒或燉煮。
4. 夏野豆的功效與應用
夏野豆具有多種功效，包括：
- 降血糖：夏野豆中的膳食纖維有助於減緩血糖上升。
- 降膽固醇：夏野豆中的膳食纖維也能幫助降低膽固醇水平。
- 抗氧化：夏野豆中的維生素C具有抗氧化作用，有助於清除體內自由基。
- 利尿：夏野豆中含有鉀離子，具有利尿作用，有助於消除水腫。
夏野豆可以應用在各種料理中，例如：
- 清炒：與蒜頭、辣椒等調味品清炒，簡單又美味。
- 涼拌：與小黃瓜、胡蘿蔔等蔬菜涼拌，清爽開胃。
- 煮湯：與排骨、雞肉等熬煮，湯頭清甜營養。
- 燉煮：與豬肉、雞肉等燉煮，口感軟爛，味道濃郁。
5. 夏野豆的選購與保存
選購夏野豆時，建議選擇果莢外觀完整、色澤鮮豔、觸感硬挺的。新鮮的夏野豆可以冷藏保存約3-5天。
6. 夏野豆相關食譜
- 涼拌四季豆https//icook.tw/recipes/254191
- 清炒四季豆https//www.mycook.com.tw/recipes/280784
- 四季豆排骨湯https//health.udn.com/health/story/6047/5878825
- 紅燒四季豆https//icook.tw/recipes/30290
7. 夏野豆常見問題
Q1：夏野豆需要煮熟才能吃嗎？
A1：是的，夏野豆含有皂苷，生食可能會引起腸胃不適。因此，食用前務必煮熟。
Q2：夏野豆和豆角是一樣的嗎？
A2：是的，夏野豆和豆角是同一個物種，只是不同的叫法。
Q3：夏野豆適合哪些族群食用？
A3：夏野豆營養豐富，適合一般民眾食用。但因其含有較高的鉀離子，腎臟病患者應限制攝取。
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