台灣咖啡產業：從咖啡果到香醇滋味

目錄

1. 台灣咖啡風貌
2. 咖啡果種類與特色
3. 咖啡果處理方式
4. 台灣咖啡產業發展
5. 台灣特色咖啡產區
6. 咖啡果與咖啡飲品
7. 咖啡果相關產業
8. 推廣與發展

1. 台灣咖啡風貌

台灣咖啡產業近幾年蓬勃發展，從最初的單打獨鬥到如今的產業鏈逐漸成形。台灣咖啡以其獨特風味與高品質聞名，不僅在國內廣受好評，也逐漸在國際市場嶄露頭角。

2. 咖啡果種類與特色

咖啡果的種類繁多，其中以阿拉比卡咖啡和羅布斯塔咖啡最為常見。

阿拉比卡咖啡

• 風味：香氣濃郁，帶有果酸、花香等豐富風味
• 咖啡因含量：較低
• 種植海拔：較高，通常在 800 公尺以上

羅布斯塔咖啡

• 風味：苦味較重，香氣較為單一
• 咖啡因含量：較高
• 種植海拔：較低，通常在 600 公尺以下

3. 咖啡果處理方式

咖啡果的處理方式會影響咖啡豆的風味。常見的處理方式有：

處理方式 特色

水洗處理 將咖啡果脫皮後，使用水洗除果肉，風味較乾淨透亮
日曬處理 將咖啡果脫皮後，放置陽光下曬乾，風味較濃郁醇厚
蜜處理 將咖啡果脫皮後，保留部分果肉，並在陽光下曬乾，風味有果香與微甜

4. 台灣咖啡產業發展

台灣咖啡產業起源於日治時期，當時日本人引進咖啡樹在台灣種植。戰後，台灣咖啡產業一度沒落，但近年來隨著精品咖啡風潮興起，重新受到重視。

台灣政府近年來積極推動咖啡產業發展，透過補助措施、技術輔導等方式，協助農民提升咖啡品質。同時，台灣也積極參加國際咖啡評鑑，提升台灣咖啡的國際知名度。

5. 台灣特色咖啡產區

台灣各地都有不同的咖啡產區，各有其獨特的咖啡風味。

• 雲林古坑：以水洗處理阿拉比卡咖啡聞名，風味乾淨酸甜。
• 南投鹿谷：擁有百年咖啡種植歷史，阿拉比卡咖啡品質優良，並發展出獨特的「鹿谷炭焙」風味。
• 屏東東山：以羅布斯塔咖啡為主，風味苦澀較重，適合製作義式咖啡。
• 花蓮玉里：咖啡種植海拔高，阿拉比卡咖啡風味有明顯花香與果酸。
• 台東太麻里：咖啡種植面積廣，產量豐富，風味醇厚。

6. 咖啡果與咖啡飲品

咖啡果經過處理後，即可研磨成咖啡粉，並沖泡成各種咖啡飲品。常見的咖啡飲品有：

• 美式咖啡：以熱水沖泡咖啡粉，風味清爽。
• 拿鐵咖啡：在美式咖啡中加入鮮奶，風味香醇順口。
• 卡布奇諾：在拿鐵咖啡上層加入奶泡，風味濃郁。
• 義式濃縮咖啡：以高壓水萃取咖啡粉，風味強烈。

7. 咖啡果相關產業

咖啡果不僅可以製成咖啡飲品，其相關產業也逐漸發展成熟。

• 咖啡烘焙：將咖啡豆烘焙至適當程度，釋放其風味。
• 咖啡器具：研磨器、濾杯、手沖壺等，協助沖泡出好咖啡。
• 咖啡教育：透過課程、工作坊等方式，推廣咖啡知識與沖泡技巧。

8. 推廣與發展

台灣政府與民間團體積極推廣咖啡產業。

• 台灣精品咖啡評鑑：每年舉辦，評選出台灣優質咖啡。
• 國際咖啡展：在台灣舉辦，展示台灣咖啡產業最新發展。
• 咖啡節：各地舉辦，推廣咖啡文化與產業。

推薦連結：

• 台灣精品咖啡協會： https//specialtycoffee.org.tw/
• 全國咖啡產業發展協會： https//www.taiwancoffee.org.tw/

常見問題：

• 台灣咖啡與國外咖啡有哪些不同？
  台灣咖啡風味獨特，與國外咖啡相比，通常有較明顯的花香與果酸。
• 如何沖泡一杯好咖啡？
  沖泡一杯好咖啡需要好的咖啡豆、適當的研磨度、適當的水溫與沖泡手法。
• 咖啡有哪些健康益處？
  咖啡含有咖啡因，適量飲用有提神醒腦、促進新陳代謝等健康益處。

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