咖啡新星：台灣興起的手沖咖啡浪潮

屢獲國際肯定，台灣的手沖咖啡技術已成為台灣咖啡文化中不可或缺的一環。本文將深入探討台灣手沖咖啡的獨特魅力，並提供相關的知識、建議，以及精彩的案例分享。
咖啡新星：台灣興起的手沖咖啡浪潮

1. 台灣手沖咖啡的起源與發展

台灣手沖咖啡的起源可追溯至 20 世紀初，當時受日本殖民統治的台灣引進了咖啡文化。戰後，隨著美援的引進，咖啡豆進口量大增，手沖咖啡也逐漸普及。

近幾年，台灣手沖咖啡技術突飛猛進，在國際比賽中屢獲佳績。台灣咖啡師的精湛技術與對咖啡的熱愛，讓台灣手沖咖啡在全球咖啡界占有一席之地。

2. 手沖咖啡的優點與迷人之處

手沖咖啡相較於其他沖煮方式，具有以下優點：

風味豐富：手沖咖啡可以完整萃取出咖啡豆的香氣與風味，讓咖啡愛好者享受多層次的味覺體驗。
品質穩定：手沖咖啡的沖煮過程可控性高，沖煮者可以透過調整水溫、粉水比等參數，穩定地萃取出咖啡豆的最佳風味。
個人化：手沖咖啡提供高度的個人化空間，咖啡愛好者可以選擇不同品種的咖啡豆、調整沖煮參數，創造出獨一無二的咖啡風味。
儀式感：手沖咖啡是一門手藝，沖煮過程緩慢而優雅，營造出獨特的儀式感，讓咖啡品嚐成為一種令人愉悅的體驗。

3. 台灣手沖咖啡的特色與優良品種

台灣手沖咖啡的特色在於其乾淨清爽的口感。台灣咖啡師講究萃取的平衡度，避免過度萃取造成苦澀味。

台灣手沖咖啡常用的優良咖啡品種包括：

曼特寧：印尼蘇門答臘的代表性品種，風味濃厚醇厚，帶有獨特的土質與草本香氣。
耶加雪菲：衣索比亞的明星品種，風味明亮果酸，具有柑橘類水果般的香氣。
藍山：牙買加的傳奇品種，風味優雅平衡，帶有細緻的花果香氣。
巴拿馬翡翠莊園：巴拿馬的高海拔品種，風味極為細緻，具有豐富的果酸和花香。

4. 手沖咖啡器具：種類與使用指南

手沖咖啡器具種類繁多，常見的包括：

濾杯：有金屬濾杯、陶瓷濾杯、塑膠濾杯等種類，不同的濾杯會影響咖啡的風味。
濾紙：可過濾掉咖啡粉末，有不同厚度與形狀，影響咖啡的萃取程度。
手沖壺：用於沖煮咖啡，壺嘴的形狀與出水量會影響萃取的穩定度。
電子秤：精確控制粉水比，確保萃取的穩定性。
溫度計：監控水溫，確保萃取的溫度適宜。

手沖咖啡沖煮步驟：

研磨咖啡豆：研磨程度會影響萃取時間，一般建議為中研磨。
鋪粉：將咖啡粉放入濾杯中，輕輕搖晃平整。
預浸：用少量熱水浸泡咖啡粉，讓咖啡粉膨脹。
注水：緩慢地將熱水從濾杯中央往外圓周狀注水。
攪拌：分次注水後，用湯匙輕輕攪拌咖啡粉，確保萃取均勻。
控制流量：調整注水速度，保持咖啡液以穩定的速度流出。
觀察萃取狀態：注意咖啡液的顏色、氣泡與流速，判斷萃取程度。

5. 手沖咖啡職人與推薦店家

台灣手沖咖啡職人眾多，在國際比賽中屢獲佳績，推薦店家如下：

Barista 胡元傑：2019 世界咖啡師大賽冠軍，目前經營自家咖啡館「Woolloomooloo」。
田口護：2021 世界咖啡沖煮大賽冠軍，與妻子共同經營「築地咖啡」。
黃詩芸：2016 世界咖啡杯測大賽冠軍，目前擔任「Café Maple」的烘焙師。

6. 常見問題解答

Q：手沖咖啡需要什麼器材？

A：濾杯、濾紙、手沖壺、電子秤、溫度計。

Q：手沖咖啡的粉水比是多少？

A：通常建議為 115 至 117。

Q：手沖咖啡的最佳水溫是多少？

A：90 度至 96 度。

Q：手沖咖啡怎麼樣沖才好喝？

A：注意萃取的穩定度、控制注水速度與水溫，並根據咖啡豆特性調整沖煮參數。

外部推薦連結

台灣咖啡師胡元傑奪得世界冠軍，手沖咖啡秘訣全公開https//www.ettoday.net/news/20190605/1467726.htm
田口護台灣奪世界咖啡沖煮大賽冠軍，與台灣妻子經營「築地咖啡」https//udn.com/news/story/7307/5602911
咖啡杯測大賽冠軍黃詩芸，深入淺出教你品嘗咖啡https//csr.cpic.com.tw/article/2924

結論

台灣手沖咖啡不僅是台灣咖啡文化的瑰寶，更是台灣咖啡職人不斷追求卓越的展現。透過對咖啡豆、器具與沖煮技術的深入了解，咖啡愛好者可以品嚐到手沖咖啡獨特的風味與魅力，並體驗咖啡世界中無窮的樂趣。

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