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台灣精品咖啡學

認識台灣咖啡風潮，品味在地特色

台灣精品咖啡學

台灣近年來咖啡產業蓬勃發展，從平價連鎖店的遍地開花，到精品咖啡館的崛起，展現出國人不僅是咖啡愛好者，更追求精緻的咖啡體驗。本文將帶你深入探討台灣精品咖啡學，認識台灣咖啡豆的特色、烘焙技術、萃取方式，以及品嚐咖啡的專業知識，讓你在咖啡的香醇世界中找到屬於自己的品味。

目錄

  1. 台灣精品咖啡的起源
  2. 台灣咖啡豆的特色
  3. 咖啡烘焙技術
  4. 咖啡萃取方式
  5. 咖啡品嚐的知識
  6. 推薦咖啡館
  7. 常見問題

1. 台灣精品咖啡的起源

台灣精品咖啡的起源可追溯至日治時期，當時日本於台灣引進咖啡種植，主要目的是供應日本本土的咖啡需求。1960年代，台灣咖啡產業受到國際市場的影響而一度沒落。然而，近年來隨著國人生活品質的提升，以及咖啡文化在台灣的普及，台灣精品咖啡市場開始蓬勃發展。

2. 台灣咖啡豆的特色

台灣咖啡豆以香醇平衡的風味聞名，主要栽種於台灣中部和南部的高山地區。由於台灣特殊的地理環境和氣候條件，台灣咖啡豆具備以下獨特特色：

  • 香氣豐富：台灣咖啡豆通常具有濃郁的果香和花香，例如柑橘、茉莉、蜜桃等。
  • 酸度適中：台灣咖啡豆的酸度適中，明亮而溫和，不會過於強烈或刺激。
  • 苦味柔和：台灣咖啡豆的苦味相對柔和，不會掩蓋咖啡豆的風味，帶來細緻回甘的口感。

3. 咖啡烘焙技術

咖啡烘焙是一門重要的技術，會影響咖啡豆的風味和口感。常見的咖啡烘焙度分為以下幾種類型：

  • 淺烘焙（Light Roast）：咖啡豆烘焙時間較短，風味清淡明亮，強調咖啡豆的原始風味。
  • 中烘焙（Medium Roast）：咖啡豆烘焙時間適中，風味均衡豐富，帶有果香、酸味和甜味。
  • 深烘焙（Dark Roast）：咖啡豆烘焙時間較長，風味濃郁醇厚，帶有巧克力、焦糖等風味。

不同的咖啡烘焙度適合不同的萃取方式和品嚐喜好。

4. 咖啡萃取方式

咖啡萃取是指將咖啡粉與熱水結合，萃取出咖啡液的過程。常見的咖啡萃取方式有：

  • 手沖：使用濾杯、濾紙和熱水，將咖啡粉過濾萃取出咖啡液，風味乾淨清爽。
  • 虹吸：利用虹吸原理，將咖啡粉和熱水在密閉容器中分離，萃取出咖啡液，風味濃郁滑順。
  • 義式咖啡：使用義式咖啡機，以高壓熱水快速萃取出咖啡液，風味濃郁香醇。

不同的咖啡萃取方式會影響咖啡液的風味和濃度。

5. 咖啡品嚐的知識

品嚐咖啡是一門專業的學問，需要具備以下知識：

  • 溫度：咖啡的理想飲用溫度約為60-70度，太冷或太熱都會影響風味。
  • 香氣：咖啡的香氣是品嚐的重要指標，不同烘焙度的咖啡豆會散發不同的香氣。
  • 風味：咖啡的風味包括酸度、苦味、甜味、果香、花香等，各種類型的咖啡豆具有不同的風味特徵。
  • 餘韻：咖啡入口後殘留在口腔中的後味，是評斷咖啡品質的重要指標。

通過專業的品嚐知識，咖啡愛好者可以更深入地欣賞和比較不同咖啡豆和萃取方式帶來的風味差異。

6. 推薦咖啡館

如果你想親自體驗台灣精品咖啡的魅力，以下是推薦的幾家咖啡館：

  • 阜杭豆漿：台北市迪化街的百年老店，除了著名的豆漿外，也有提供各式各樣的精品咖啡。
  • Simple Kaffa：台北市中正區的精品咖啡館，提供多種單品咖啡豆和手沖咖啡。
  • Modesto Coffee Roasters：台南市中西區的精品咖啡烘焙坊，提供客製化的咖啡烘焙和手沖咖啡體驗。

7. 常見問題

  • 台灣咖啡豆哪個品種最好？
    答：台灣咖啡豆品種以阿拉比卡豆為主，常見的品種有：波旁（Bourbon）、鐵比卡（Typica）、藝伎（Geisha）。

  • 咖啡豆的烘焙度怎麼選擇？
    答：烘焙度會影響咖啡風味，淺烘焙風味較清淡，深烘焙風味較濃郁。建議根據個人喜好和萃取方式來選擇。

  • 咖啡萃取的最佳水溫是多少？
    答：咖啡萃取的最佳水溫約為90-96度，太冷或太熱都會影響風味。

  • 如何品嚐咖啡？
    答：品嚐咖啡時，先聞其香氣，再小口啜飲，仔細品味其酸度、苦味、甜味、果香等風味，最後感受其餘韻。

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