台灣咖啡豆烘豆指南：究極風味探索

目錄

1. 烘豆的基本知識
2. 烘豆機種類
3. 烘豆曲線
4. 烘豆程度
5. 不同咖啡豆的特性
6. 在家烘豆的步驟
7. 烘豆常見問題解答

前言

品嚐一杯香醇的咖啡，從咖啡豆的烘培開始。烘豆是咖啡沖煮的關鍵步驟，能大幅影響咖啡的風味和口感。本文將深入探討台灣烘豆的專業知識，引導您踏上咖啡風味探索的旅程。

1. 烘豆的基本知識

烘豆是指將生咖啡豆加熱，使其發生一系列物理化學變化，發展出獨特的味道和香氣。烘豆的過程主要有三個階段：

• 乾燥階段：將咖啡豆中的水分蒸發。
• 烘焙階段：咖啡豆化學成分發生變化，產生風味和香氣。
• 冷卻階段：迅速冷卻咖啡豆，鎖住風味。

2. 烘豆機種類

烘豆機有兩種常見類型：

• 熱風烘豆機：使用熱空氣對流來烘豆，加熱均勻、穩定。
• 滾筒式烘豆機：將咖啡豆放入一個滾動的圓筒內，透過與滾筒壁的摩擦加熱。

3. 烘豆曲線

烘豆曲線是記錄咖啡豆溫度隨時間變化的圖形。不同曲線會產生不同的烘豆結果：

• 上升曲線：豆溫快速上升，產生較強烈的酸味和亮度。
• 緩升曲線：豆溫緩慢上升，產生較均衡的風味，減少酸味。

4. 烘豆程度

烘豆程度是由咖啡豆的顏色來界定的，常見的烘豆程度包括：

烘豆程度 顏色 特性

淺焙 淺棕色 酸味明亮、果香豐富
中焙 中棕色 酸味平衡、風味醇厚
深焙 深棕色 苦味強烈、濃郁香醇

5. 不同咖啡豆的特性

不同的咖啡豆品種具有獨特風味特色：

• 阿拉比卡豆：風味細緻、酸味明亮。
• 羅布斯塔豆：苦味強烈、咖啡因含量高。
• 其他品種：如利比瑞卡豆、埃塞俄比亞藝妓豆，風味差異較大。

6. 在家烘豆的步驟

在家烘豆需要準備烘豆機、生咖啡豆和測溫槍。具體步驟如下：

1. 將咖啡豆放入烘豆機。
2. 設定好烘豆曲線和溫度。
3. 烘豆過程中觀察咖啡豆顏色和膨脹程度。
4. 達到 desired roast level 時，取出咖啡豆並迅速冷卻。
5. 放置咖啡豆一段時間，讓風味穩定。

7. 烘豆常見問題解答

• Q：在家烘豆可以省錢嗎？

• A：是的，在家烘豆可以省下咖啡廳的沖煮費用。

• Q：烘豆後需要馬上沖煮嗎？

• A：建議放置咖啡豆 2-3 天，讓風味穩定。

• Q：烘豆太淺或太深怎麼辦？

• A：太淺的咖啡豆可以重新烘培，太深的咖啡豆可能無法挽救。

推薦連結

• 烘豆機推薦指南https//www.coffeebeanroasters.com/best-coffee-roasters/
• 咖啡豆品種介紹https//www.baristahustle.com/blog/coffee-varieties
• 在家烘豆教學影片https//www.youtube.com/watch?v=t49U_f77J1I

結論

台灣烘豆是一門複雜且富有挑戰性的技藝，但掌握了基本知識、選擇合適的設備和耐心練習，您也能在家裡烘培出美味香醇的咖啡。探索不同咖啡豆的特色，控制烘豆曲線，品嚐自己烘培的咖啡，讓每一次沖煮都成為一場獨特的味覺饗宴。

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