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台灣咖啡生豆的精湛世界

在台灣這座咖啡愛好者的天堂中,咖啡生豆扮演著不可或缺的角色,形塑著我們每日品嚐的香醇咖啡。讓我們深入探討台灣咖啡生豆的豐富世界,從產區風土到加工處理,帶你踏上一趟咖啡探索之旅。
台灣咖啡生豆的精湛世界

目錄

  1. 台灣咖啡產業概觀
  2. 主要咖啡產區
  3. 咖啡豆品種
  4. 加工處理法
  5. 咖啡生豆等級
  6. 台灣咖啡生豆特色
  7. 推薦品嚐
  8. 常見問題

台灣咖啡產業概觀

台灣的咖啡產業近年來蓬勃發展,得益於獨特的高山環境和農民對品質的堅持。全台共有四大主要咖啡產區,以生產高品質阿拉比卡豆聞名。

主要咖啡產區

1. 雲林古坑

  • 台灣最早開發的咖啡產地之一
  • 地勢較低,氣候炎熱
  • 產出的咖啡豆風味濃郁、帶有果酸

2. 嘉義阿里山

  • 海拔最高,氣候涼爽
  • 土壤肥沃,咖啡豆生長緩慢
  • 產出的咖啡豆風味細緻、優雅

3. 南投名間

  • 咖啡園分布在山坡地
  • 氣候溫和,日照充足
  • 產出的咖啡豆風味平衡、香氣濃郁

4. 花蓮卓溪

  • 東部唯一主要咖啡產區
  • 地勢起伏大,降雨量充沛
  • 產出的咖啡豆風味獨特,帶有花香

咖啡豆品種

台灣主要栽培的咖啡豆品種為阿拉比卡豆,其風味細緻、酸度平衡。常見的阿拉比卡品種包括:

  • 波旁(Bourbon)
  • 鐵比卡(Typica)
  • 衣索比亞 Heirloom
  • 卡杜艾(Catuai)
  • SL28

加工處理法

咖啡生豆的加工處理法對咖啡風味有顯著影響。台灣常見的處理法包括:

1. 水洗法

  • 將咖啡果實果肉洗掉,再進行發酵和乾燥
  • 產出的咖啡豆風味乾淨、明亮

2. 日曬法

  • 將帶殼咖啡豆直接曬太陽,讓果實自然乾燥
  • 產出的咖啡豆風味濃厚、果香明顯

3. 蜜處理法

  • 將咖啡果實保留部分果肉,進行發酵和乾燥
  • 產出的咖啡豆風味介於水洗法和日曬法之間

咖啡生豆等級

根據國際咖啡協會(ICO),咖啡生豆分為以下等級:

等級 篩目 瑕疵豆 貝殻量

Speciality 17目以上 5顆以下 0.5%以下
Premium 15目以上 8顆以下 1%以下
Standard 13目以上 12顆以下 1.25%以下
Inferior 11目以上 20顆以上 1.75%以上

台灣咖啡生豆特色

台灣咖啡生豆以其高品質和獨特風味而聞名。

  • 風味平衡 台灣咖啡生豆酸度溫和、苦味低,風味平衡、令人回味無窮。
  • 花香果香 受到台灣獨特氣候影響,台灣咖啡生豆常帶有花香、果香等豐富香氣。
  • 甜感明顯 台灣咖啡生豆的甜感較為明顯,為咖啡增添層次感。

推薦品嚐

  • 阿里山薇薇特咖啡 使用阿拉比卡品種,採用水洗處理,風味細緻、酸度適中。
  • 古坑ふくろう咖啡 使用波旁品種,採用日曬處理,風味濃郁、果香明顯。
  • 卓溪黑金咖啡 使用衣索比亞 Heirloom 品種,採用蜜處理法,風味獨特、帶有花香。

常見問題

1. 咖啡豆的烘焙度對風味有什麼影響?

烘焙度越高,咖啡豆的苦味和焦香味越明顯,酸味越低。

2. 怎樣選擇適合自己的咖啡豆?

根據自己的偏好和喜好選擇風味不同的咖啡豆。一般來說,喜歡酸味的人適合品嚐淺烘焙豆,喜歡苦味的人適合品嚐深烘焙豆。

3. 咖啡生豆可以保存多久?

在密封容器中,陰涼乾燥處,咖啡生豆可以保存約 6 個月。

4. 購買咖啡生豆時要注意哪些事項?

  • 產區和品種:確認自己喜歡的產區和品種。
  • 處理法:了解不同的處理法對風味的影響。
  • 等級:選擇符合自己需求的等級。
  • 烘焙度:選擇適合自己偏好的烘焙度。

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