台灣精品咖啡深度探討：從豆子品種到沖煮手法
關於台灣咖啡
台灣的咖啡產業近年來蓬勃發展，除了擁有得天獨厚的高海拔地形，孕育出風味獨特的優質咖啡豆，更發展出多元的沖煮手法，讓台灣咖啡在國際舞台上備受矚目。
目錄
- 台灣咖啡豆品種
- 咖啡烘焙程度
- 咖啡沖煮方式
- 咖啡評鑑標準
- 台灣咖啡推薦店家
1. 台灣咖啡豆品種
阿拉比卡豆
- 特色：風味細緻，酸度明亮，帶有果香和花香
- 產區：台灣高海拔山區，如雲林、南投等地
羅布斯塔豆
- 特色：咖啡因含量較高，風味濃烈，帶有泥土味
- 產區：台灣低海拔地區，如屏東、高雄等地
各品種比較
特徵 阿拉比卡豆 羅布斯塔豆
風味 細緻、酸 濃烈、苦
咖啡因含量 低 高
產地 高海拔 低海拔
價格 較高 較低
2. 咖啡烘焙程度
烘焙是影響咖啡風味的重要因素，常見的烘焙程度區分如下：
淺烘焙（淺焙）
- 特色：帶有較明顯的酸味和花果香
- 適合沖煮法：手沖、虹吸
中烘焙（中焙）
- 特色：酸味與苦味平衡，風味較為豐富
- 適合沖煮法：手沖、義式濃縮
深烘焙（深焙）
- 特色：苦味較重，帶有煙燻味和焦糖味
- 適合沖煮法：義式濃縮、冷萃
3. 咖啡沖煮方式
不同的沖煮方式會影響咖啡的口感，常見的沖煮方法包括：
手沖
- 特色：風味精緻，強調咖啡豆的特性
- 器具：濾杯、濾紙、手沖壺
義式濃縮
- 特色：口感濃郁，帶有豐富的油脂
- 器具：義式咖啡機、咖啡豆研磨機
虹吸式
- 特色：風味乾淨，口感順滑
- 器具：虹吸壺、濾紙、酒精燈
冷萃
- 特色：口感醇厚，酸度較低
- 器具：冷萃壺、咖啡豆研磨機
4. 咖啡評鑑標準
對於咖啡的評鑑，主要會考量以下標準：
- 風味：包含酸度、苦味、甜味、醇厚度等
- 香氣：咖啡豆研磨後所釋放的香氣
- 外觀：咖啡豆的形狀、大小和烘焙程度
- 口感：咖啡液體的醇厚度、順滑度和尾韻
5. 台灣咖啡推薦店家
台北
- Palomar 台北微焙館
- 三月咖啡
- 拾伍咖啡
台中
- 淺田咖啡工作室
- 十八號豆子咖啡
- 口誼咖啡
台南
- 咖啡公園
- 單車咖啡
- 居拾咖啡
高雄
- 希臘咖啡
- 佐賀咖啡
- 普羅旺斯咖啡
外部推薦連結
- 台灣咖啡研究中心https//www.coffee.org.tw/
- 台灣咖啡協會https//www.taiwancoffee.org.tw/
常見問題
1. 台灣什麼時候開始種植咖啡？
答：19 世紀末
2. 台灣最適合種植咖啡的地區在哪裡？
答：雲林、南投等高海拔山區
3. 台灣咖啡豆有哪些特色？
答：風味細緻，酸度明亮，帶有果香和花香
4. 什麼是「精品咖啡」？
答：以高品質咖啡豆為原料，從種植、烘焙到沖煮都經過嚴格控管的咖啡
5. 什麼是「咖啡拉花」？
答：在義式濃縮咖啡表面用蒸煮過牛奶創作出各種圖案
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