冰萃咖啡：尋覓冷冽醇香
目錄
- 冰萃咖啡的由來
- 冰萃咖啡的製作方法
- 冰萃咖啡與熱萃咖啡的差異
- 冰萃咖啡的優缺點
- 冰萃咖啡的風味特徵
- 冰萃咖啡製作技巧
- 冰萃咖啡推薦店家
一、冰萃咖啡的由來
冰萃咖啡源自日本，早在1964年，由日本UCC上島珈琲株式會社首次研發出冷水萃取咖啡的技術，並取名為「水出し珈琲」。這種萃取方式與傳統熱萃咖啡相比，採用低溫長時間萃取，大幅降低咖啡的苦澀味，帶出咖啡的甘甜與細緻風味。
二、冰萃咖啡的製作方法
冰萃咖啡的製作方式非常簡單，主要有以下步驟：
- 研磨咖啡豆：建議使用中粗研磨度，以利於萃取。
- 將咖啡粉放入濾器：可使用法蘭絨濾袋或冷萃壺。
- 加入冷水：水溫控制在10-15度左右，比例為咖啡粉1：10-15。
- 浸泡萃取：將冷水倒入濾器中，浸泡咖啡粉8-12小時。
三、冰萃咖啡與熱萃咖啡的差異
冰萃咖啡與熱萃咖啡的主要差異在於萃取溫度和時間：
特徵 冰萃咖啡 熱萃咖啡
萃取溫度 10-15度 90-95度
萃取時間 8-12小時 約5分鐘
苦味 較低 較高
酸味 較明亮 較醇厚
甜味 較明顯 較淡薄
身體感 較輕盈 較厚重
香氣 較清雅 較濃郁
四、冰萃咖啡的優缺點
優點：
- 低苦澀味：低溫萃取能有效降低咖啡的苦澀味，凸顯咖啡的甘甜。
- 清爽風味：冰萃咖啡的風味清爽順口，適合在炎熱的天氣飲用。
- 長時間萃取：長時間萃取能充分釋放咖啡的風味物質，讓咖啡的層次感更豐富。
缺點：
- 萃取時間長：冰萃咖啡需要8-12小時的萃取時間，較不適合需要快速喝咖啡的場合。
- 咖啡因含量低：由於萃取溫度低，冰萃咖啡的咖啡因含量比熱萃咖啡低。
五、冰萃咖啡的風味特徵
冰萃咖啡的風味特徵主要表現為：
- 甘甜醇厚：由於低溫萃取，咖啡的苦澀味大幅降低，凸顯出咖啡的甘甜與醇厚度。
- 酸味明亮：冰萃咖啡的酸味較為明亮清爽，帶有果香或花香等風味。
- 香氣清雅：冰萃咖啡的香氣較為清雅淡雅，沒有熱萃咖啡那般濃烈。
- 餘韻綿長：長時間萃取能帶出咖啡的深層風味，讓餘韻更加綿長悠遠。
六、冰萃咖啡製作技巧
- 選用品質良好的咖啡豆：優質的咖啡豆能帶來更好的風味。
- 控制好水溫：萃取水溫建議控制在10-15度，避免過高溫萃取出苦澀味。
- 浸泡時間：浸泡時間可根據個人喜好調整，時間越長風味越豐富。
- 攪拌均勻：浸泡過程中可適時攪拌，讓咖啡粉與水充分接觸。
- 過濾後冷藏：萃取完成後，需過濾掉咖啡粉並冷藏保存，可維持風味。
七、冰萃咖啡推薦店家
以下推薦幾間提供冰萃咖啡的優質店家：
- ON AIR CAFÉ（台北市大安區大安路一段131號）：提供自家烘焙咖啡豆，冰萃咖啡風味獨特。
- Ting Coffee（台北市內湖區瑞光路173號）：使用高品質咖啡豆，冰萃咖啡香氣濃郁醇厚。
- The Folks Coffee（台北市中山區林森北路394巷9-2號）：以創新咖啡飲品聞名，冰萃咖啡清爽宜人。
- Roots Cafe（台北市大安區忠孝東路四段108-1號）：提供單品咖啡，冰萃咖啡風味細緻。
- Traveler’s Coffee（高雄市左營區華夏路491巷4號）：咖啡廳氣氛悠閒，冰萃咖啡風味均衡。
外部推薦連結
- UCC上島珈琲水出し珈琲介紹https//www.ucc.co.jp/products/coffee/mizu/
- 《美聯社》冰萃咖啡製作指南https//www.apnews.com/lifestyle/food-and-recipes/2024/making-cold-brew-coffee-at-home-is-easy-heres-how-1180520544
- 《紐約時報》關於冰萃咖啡的文章https//www.nytimes.com/wirecutter/guides/best-cold-brew-coffee-maker/
關於冰萃咖啡的常見問題
Q：冰萃咖啡的萃取時間應該多長？
A：建議的萃取時間為8-12小時，可根據個人喜好調整。
Q：冰萃咖啡可以放多久？
A：冷藏保存後，冰萃咖啡可保存3-5天。
Q：冰萃咖啡可以熱飲嗎？
A：可以，但建議加熱後再飲用，避免溫度過高破壞風味。
Q：冰萃咖啡的咖啡因含量比熱萃咖啡低嗎？
A：是的，由於萃取溫度低，冰萃咖啡的咖啡因含量較低。
Q：冰萃咖啡適合搭配哪些食物？
A：冰萃咖啡的清爽風味適合搭配糕點、水果或輕食等餐點。
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